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Lançamento da Cozinha Efêmera

A cozinha efêmera é um projeto conceitual que abre suas portas neste mês.

É o início de uma cozinha itinerante que elabora eventos para estimular a percepção sensorial, sensibilizar e conscientizar as pessoas sobre alimentação e outras escolhas para uma vida saudável.

A abertura conta com a colaboração de artistas que criaram peças que nos incitam a olhar de forma diferente para o que comemos.

O encontro acontece nos dias 20 e 21 de outubro, das 14h às 20h.

Venha de bicicleta e traga uma fominha! Chegue com o coração aberto para compartilhar memórias e valorizar as culturas alimentares.

um abraço,

Silvia Corbucci

Entre em contato para confirmar a sua presença até o dia 15 e receber o endereço completo. silvia@cozinhaefemera.com 11 9 5436 0664.

{sábado e domingo, 20 e 21 de outubro, das 14h às 20h, Vila Mariana, São Paulo}

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novidade gostosa

Em breve a cozinha efêmera vai entrar em uma nova etapa e abrir suas portas para compartilhar com vocês uma experiência mais sensorial [e presencial].

Por isso este blog está, aos poucos, sendo reformulado.

Aguardem novidades!

 

ps. foto do Davi.

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biscotti ou cantucci

Este biscoito é maravilhoso!

Primeiro porque pede um vinho de sobremesa de nobre origem, a fim de uma harmonização perfeita, então é sempre uma alegria quando a gente consegue desfrutar dessas duas maravilhas.

Mas os biscottis são ótimos também porque quando a gente não tem tão importante vinho, ele acompanha, com igual dignidade, um simples chá preto. Então, não economize oportunidades por conta dos acompanhamentos de que dispõe. Vai sempre valer a pena!

O biscotti ou cantucci é um biscoito duro. Bem duro. Isso porque ele é um biscoito feito para ser molhado no vinho santo. O vinho santo é um vinho [usualmente] de sobremesa da Toscana, feito com uvas quase secas. Quando o biscoito é molhado no vinho ele absorve umidade e fica com a textura perfeita e sabor super enriquecido pela doçura e álcool do vinho. É uma maravilha que vale a pena provar!

Molhado no chá ou no leite ele também fica muito gostoso!

Para fazer você vai precisar de:

  • 250g de farinha de trigo (aproximadamente 2 xic chá)
  • 175g de açúcar (1 xic chá)
  • 50g de manteiga em ponto de pomada (macia, na temperatura ambiente)
  • 2 ovos
  • 2 mãos quase cheias de amêndoas (100g)
  • raspas de um limão; qualquer limão vale: tahiti, siciliano, galego, cravo. Até com raspas de laranja fica bom!

Preparo:

Misture todos os ingredientes, com exceção das amêndoas, até obter uma massa homogênea. A massa do biscotti é bem grudenta, para misturar tudo use as mãos mesmo, porque é uma tarefa um tanto desafiadora com uma colher.

Depois da massa homogênea, misture as amêndoas também. Sempre uso as amêndoas inteiras porque acho que elas ficam super bonitas no biscotti pronto, mas, se você preferir, pode picá-las em pedacinhos.

Depois de misturar tudo suas mãos estarão cheias de massa grudada por todos os lados, então, para modelar, siga esta dica: limpe as mãos de massa raspando com uma colher, depois lave e seque as mãos. Unte-as então com bastante manteiga. Aí sim você terá as ferramentas de que precisa para modelar a massa. Faça uma bola e então amasse a bola entre as mãos formando um rolo. Com cuidado e bastante manteiga a massa não vai grudar na sua mão.

Modelar o biscotti é uma tarefa delicada, porque a massa é macia e vai escorregar um pouco, mas não é muito importante que o formato seja um cilindro impecável. Então não tenha receios, e faça como você conseguir.

Dente o rolo de massa numa assadeira untadíssima com manteiga, ou melhor ainda, forrada com um silpat. [Silpat é o nome de uma marca, mas o usamos para definir esta folha antiaderente também chamada tapis siliconé ou tapete siliconado ou silicone mat. É uma ferramenta muito prática para assar pães e biscoitos, porque não precisa untar e não gruda nem pensamento nessa folha!]

   

Com o rolo na assadeira, achate-o com a mão a fim de ter uma espessura entre 1 e 2cm. Que é um pouquinho mais que a espessura de uma amêndoa.

Nesta receita fiz biscoitos bem curtinhos, que são os cantuccinis. Quando modelamos um rolo mais gordo, ao achatá-lo, fica bem largo, o que resulta em biscoitos compridos, os biscottis!

Leve-os então ao forno médio até que a massa fique dura somente o suficiente para que vc possa pegá-la sem quebrar. Ainda estará muito frágil, mas será uma placa.

Retire do forno e corte com uma faca grande, em um só movimento (sem fazer movimento de serra). Vire os biscoitos de lado e leve novamente ao forno para finalizar e dourar levemente.

   

Pronto! Pode comer! Cuidado com os dentes!

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stollen de natal, frutas sem economia

Este Weihnachtstollen ou Stollen de Natal é um dos pães doces mais deliciosos e honestos que já comi e já fiz. É uma versão intensa e alemã do panetone, mas com sabor muito mais real, na minha opinião.

Quem me ensinou este Stollen foi a Eva, alemã de verdade, mãe da Ilonka, amiga da família. É um pão comido tradicionalmente no Natal, como diz o nome. Por isso, e também pela cultura alemã, é um pão de peso, intenso. Fiz pela primeira vez com a Eva há anos atrás, numa tarde quente em Itu, mas isso não desvalorizou em nada a intensidade do pão, já que minha língua está batizada com as doces e gordurosas heranças portuguesas. Ficou uma delícia e nem pondero quando está muito quente ou se queremos algo fresco. O Stollen cai muito bem em qualquer dia do ano.

Para prepará-lo você vai precisar de:

  • 500g de farinha de trigo branca
  • 20g de fermento biológico fresco
  • 80 a 100g de manteiga
  • 50 a 80g de açúcar
  • 250ml de leite
  • 1 ou 2 ovos
  • uma pitada de sal
  • e um prato de sopa cheio de frutas cristalizadas ou cascas de cítricos, 60g de uvas passas brancas e mais 60g de escuras, 60g de amêndoas ou nozes, ou misturadas
  • e umas raspinhas de limão ou de laranja, ou rum

   

Preparo

Junte o fermento com o açúcar e o leite morno, misture. Depois acrescente à farinha e trabalhe a massa na mão ou na batedeira. Coloque então o prato de frutas e castanhas na massa, incorpore-o. Boleie a massa e deixe fermentar.

Amasse novamente a massa, modele e deixe crescer mais uma vez. O formato original do Stollen é uma massa ovalada e chata que é dobrada sobre si mesmo, como na foto acima.

Depois de fermentar, pincele gema e leite por cima e asse por aproximadamente uma hora em forno médio, até dourar. Doura fácil, porque a gema escure bastante a superfície do pão. Fica muito bom e bem cheiroso!

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doce de carambola em calda

O doce de carambola em calda é um exagero de açúcar que a gente se permite mais que de vez em quando, principalmente por conta da mineiríce acesa da mamãe.

Comendo só uma colherinha de café até os menos interessados em açúcar vão gostar. É saborosíssimo! Fazemos esta mesma receita com abacaxi. Também fica divino.

Você vai precisar de carambolas, limão, açúcar, água e, de preferência, um tacho de cobre.

Fatie as carambolas em estrelas e mantenha as sementes, são deliciosas castanhas! Neste doce usamos o limão siciliano que colhemos no jardim.

   

Usa-se mais ou menos duas vezes mais carambolas que açúcar, ou seja, 1kg de carambola, meio de açúcar. Colocamos o açúcar no tacho com um pouquinho de água para fazer a calda.

Ligue o fogo e assim que o açúcar estiver dissolvido, pingue umas gotinhas de limão, ele evita que a calda açucare. Depois que a calda estiver grossinha, coloque as carambolas e deixe cozinhar em fogo baixo. Cuidado para não derramar!

O objetivo é ter uma calda em ponto de mel. Para isso, desligue o fogo antes deste ponto, porque quando esfria, a calda apura e engrossa.

É um céu de doces estrelas!

   

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granola

A primeira receita da série básicos-clássicos da nossa cozinha será esta eterna granola.

Esta granola é uma receita que desenvolvi há uns 12 anos. Apesar da data, nunca enjoei dela, e sempre tenho em casa. Já ensinei esta receita para um monte de pessoas e todas adoram. É muito fácil fazer e acho que vale muito a pena. Sempre achei que ela é muito mais rica que as prontas de supermercado, e, comparando as vantagens, também muito mais barata.

Esta receita já mudou um pouco ao longo dos anos, mas ainda é basicamente a mesma coisa de sempre. Mistura tudo e forno!; baixinho, mexendo sempre, sem pressa. “Antigamente” eu usava cortar as castanhas em pedaços graúdos, agora as coloco inteiras. Acho que ficam mais lindas e dá menos trabalho. Outra coisa e que o mel, sempre presente, agora estou usando cada vez menos, e até deixando sem. Não tenho estado muito à vontade para colocar mel no forno. Mas deve ser uma fase. Faça com mel! Vale a pena!

Bom, vamos à receita então. É uma receita de xícaras de chá generosas, sem pesos.

Ingredientes:

  • 4 xíc de aveia em flocos graudos ou finos ou um pouco dos dois (atualmente uso misturar os flocos com os de centeio, e até com os de cevada);
  • 2 a 3 xíc de castanhas variadas: amêndoas, avelãs, castanhas do pará, nozes ou outras;
  • 1 xíc de coco ralado grosso ou fino, ou dos dois (se você usar coco ralado na hora é importante dar uma secada nele no forno. Com menos umidade, a granola se conserva por mais tempo. Se usar coco seco, prefira os sem açúcar, não precisa de açúcar!);
  • 1 a 2 xíc de sementes: girassol, linhaça, gergelim, abóbora, etc. Coloco aqui também quinua em grão, ou flocos de quinua.
  • 1 a 2 xíc de frutas secas: uvas passas, damascos picados, banana passa fatiada, tâmaras, e as que você gostar mais
  • 1/2 a 1 xíc de mel

Preparo:

Misturo todas as castanhas e sementes com os flocos dos grãos. Eu costumava sempre colocar o mel nesta etapa também, mas, como disse, recentemente estou deixando o mel de lado neste momento e escolhendo, na hora de comer, qual é o mel bom para o dia.

Enfim, misturo tudo, com exceção das frutas. Ao misturar o mel é importante mexer bem, para que ele praticamente desapareça, e se espalhe por cada grão, se possível. Se você gosta de granola mais doce, pode colocar um pouco mais de mel, mas não a deixe grudenta. Com muito mel, fica fácil queimá-la no forno, e dura menos. Prefira um pouco mais de mel na sua tigelinha diária.

Escolha uma assadeira bem grande e também funda. Se você come uma granolinha só de vez em quando, faça só metade da receita, porque é bastante granola!

Sobre a assadeira, o importante é que a granola fique espalhada numa camada de, no máximo, três dedos de altura, caso você não tenha uma assadeira grandona, faça em duas menores para não empilhar muito a granola, senão demora demais para dourar.

Leve esta assadeira ao forno baixo, uns 150˚C, por uns 20 a 30 minutos, não precisa aquecer o forno, mas se você o fizer, fique esperto e reduza este primeiro tempo. Depois retire a assadeira do forno e mexa a granola. Ela tende a dourar mais nas laterais e, caso seu forno tenha um ventilador, em cima também. Então é importante mexer porque o objetivo é ter uma granola toda dourada por igual.

Volte para o forno, e mais 15 a 20 minutos, mexa novamente. E de novo, e de novo.

Estes tempos são aproximados porque depende muito do forno e da altura da granola. Vá dando uma olhada nas primeiras vezes que fizer, muitas vezes é preciso baixar um pouco mais o forno, caso ela doure demais, em menos de 15 minutos.

Vai demorar um pouco. Ela vai ficar no forno um bom tempo e você vai mexer mais de 4 vezes. Tenha paciência, e fique sempre atento! Quando vai chegando ao final, a granola acelera o dourado, e pode virar queimado!

Você decide quando está boa para você. Quando mais dourada, mais croconte.

Depois que a granola sai do forno, coloque as frutas secas e mexa. Como disse, o coco vai bem no forno, tanto quando ele está fresco, quanto quando seco.

Você pode aumentar ou diminuir, ou retirar ou acrescentar um ingrediente, segundo suas preferências. Fique à vontade! É só observar os pontos importantes do preparo!

Minhas primeiras granolas tinham, misturadas ao mel, uma colher de café de essência de baunilha. Nunca me esqueço do perfume dela pela casa quando a granola começava a dourar no forno. Mas há muito tempo tenho dispensado essências da minha cozinha, e granola acabou ficando sem. Se você gosta de baunilha, teste uma vez colocá-la ao mel.

Compro os ingredientes na zona cerealista de São Paulo e, às vezes, no mercado central de Campinas. São os lugares mas baratos que conheço.

Experimente porque vale a pena!

Caso você ainda não esteja convencido de que esta granola é um arraso (ela é!), ou pior, que vai dar muito trabalho, tente a granola expressa, também é bem gostosa!

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